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  1、鲁菜。代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等;

  2、粤菜。代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜;

  3、川菜。代表菜品:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等;

  4、湘菜。代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等;

  5、闽菜。代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居) 、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等,均别有风味;

  6、浙菜。代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种;

  7、苏菜。代表菜品:烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等;

  8、徽菜。代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡(即石蛙)、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。兴发游戏平台

  最初只有四大菜系:鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,到了后来才最终形成八大菜系:鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

  1、山东境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量丰富,蔬菜种类繁多,品质优良,号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外;

  2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡, 冬春偏重浓郁,擅长小炒, 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南相近;

  3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间;

  4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平;

  5、闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”,将薄薄的海蜇皮,每张分别切成2~3片,复切成极细的丝,再与同样粗细的萝卜丝合并烹制,凉后拌上调料上桌;

  6、过去南方人口味并不偏甜,北方人南下后,影响南方人口味,菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后,以鱼为原料,烹成浙江名菜“西湖醋鱼”;

  7、夏禹时代,“淮夷贡鱼”,淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者,具区之菁”,商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传,是为“鲜”字之本......

  8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸,又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火工。

  推荐于2017-12-15展开全部:1 八大菜系之鲁菜 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和成长与由山东地区的文化历史、地舆环境、经济条件和习俗尚好关于。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,天气温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山水纵横,河湖交错,沃野千里,物产富厚,交通便利,文化发达。其粮食产量居天下第三位;蔬菜品类繁多,品位优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州黄芽菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海表里。 代表菜品: 糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 :2 八大菜系之粤菜 粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包孕珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良, 长于变化,风味讲究,清而不淡, 鲜而不俗,嫩而不生, 油而不腻。夏秋力图清淡, 冬春侧重浓郁,擅长小炒, 要求掌握火候和油温正好象其分。潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南附近。代表菜品: 龙虎斗、脆皮乳猪、咕哝肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 3 八大菜系之川菜 川菜系也是1个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记录,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并生产鱼盐和茶蜜;蜀国则“有山有树林的地方泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。兴发游戏平台在战国期间墓地发掘出来的文物中,已有各类青铜和瓷具食具,川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇同一到三国鼎峙之间。 -代表菜品: 鱼喷鼻肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

  :4 八大菜系之湘菜 湘菜系即湖南菜,因此湘江流域、洞庭湖地区和湘西多山地区等地方菜成长而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在咀嚼上注重喷鼻酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长喷鼻酸辣,具备浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已形成菜系,兴发游戏平台烹调技艺已有至关高的水平。 代表菜品: 麻辣椒鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸主别姬、冰糖湘莲、款项鱼等。 5 八大菜系之闽菜 闽菜系向来以选料精细,刀工严密谨慎,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。其烹饪技艺,有四个鲜明的特征,一是采用过细十分细致的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料,到达入味透辟的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的佳誉。如凉拌菜肴“莱菔蜇”,将薄薄的海蜇皮,每张别离切成2~3片,复切成极细的丝,再与一样粗细的莱菔丝归并烹制,凉后拌上作料上桌。 代表菜品: 佛跳墙、太极拳对于虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪片鸡等。 6 八大菜系之浙菜 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早。浙菜系的历史也至关悠久。京师人南下开饭店,用北方的烹调要领将南方富厚的原料做得美味可口,“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜,北方人南下后,影响南方人口味,菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后,以鱼为原料,烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。 代表菜品: 西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春天的竹笋、西湖莼菜汤等。 7 八大菜系之苏菜 苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国熬头位文籍留名的职业厨师和熬头座以厨师申屠定名的都会均在这搭。制作野鸡羹供帝尧食用,被封为大彭国,亦即今日的徐州,故名彭铿,又名彭祖。夏禹时代,“淮夷贡鱼”,淮白鱼直到明清均系贡品。“菜美之者,具区之菁”,商汤期间的太湖佳蔬韭油菜花已登风雅之堂。年龄时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他初次制定的“鱼腹藏羊肉”千古流传,是为“鲜”字之本代表菜品: 烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、花狸鼠桂鱼、盐水鸭等。

  8 八大菜系之徽菜 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表,发源于荒凉的山脚下的歙县,即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特有产品品的集散中心,饮食业发达,徽菜的重点逐渐转移到屯溪,在这搭获得进一步成长。宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对于答“雪天牛尾狸,沙地马的蹄子鳖”。牛尾狸即果子狸,又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火工。代表菜品: 红烧果子狸、火腿炖团鱼、雪冬烧山雉、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

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